Cá kèo kho là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Vị ngọt của cá kèo hòa quyện với nước kho đậm đà, thơm nức mũi, khiến ai cũng phải mê mẩn. Để có được món cá kèo kho ngon chuẩn vị, bạn cần nắm vững bí quyết ướp cá. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết Cách ướp Cá Kèo Kho đơn giản nhưng hiệu quả, giúp bạn tự tay chế biến món ngon này ngay tại nhà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi bắt đầu ướp cá kèo, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết.
1.1. Cá kèo tươi ngon:
- Chọn cá kèo tươi sống, không bị dập nát, thân chắc, mắt trong, mang màu đỏ tươi.
- Nên chọn cá kèo có kích thước vừa phải, khoảng 10-15 con/kg, để dễ kho và thấm gia vị.
- Sau khi mua về, bạn cần rửa sạch cá kèo, loại bỏ phần ruột và nhớt, để ráo nước.
1.2. Gia vị ướp cá:
- Hành, tỏi: Băm nhuyễn 2-3 củ hành tím và 2-3 tép tỏi.
- Ớt: Băm nhỏ 1-2 trái ớt (tùy theo độ cay yêu thích).
- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.
- Nước màu: 1 muỗng canh nước màu dừa (hoặc nước màu caramel).
- Rau răm: Rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
2. Cách ướp cá kèo kho ngon đúng điệu
Bước 1: Sau khi sơ chế cá kèo, bạn cho cá kèo vào tô, thêm hành, tỏi, ớt băm nhuyễn vào.
Bước 2: Trộn đều cá kèo với gia vị đã chuẩn bị: nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm. Nêm nếm sao cho vừa ăn.
Bước 3: Cho nước màu dừa (hoặc nước màu caramel) vào, trộn đều để cá kèo ngấm màu.
Bước 4: Thêm rau răm đã thái nhỏ vào tô cá kèo, trộn đều.
Bước 5: Để cá kèo ướp trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều.
3. Lưu ý khi ướp cá kèo kho
- Không ướp cá kèo quá lâu, vì sẽ khiến cá bị cứng và mất vị ngọt tự nhiên.
- Nên dùng nước mắm ngon, có vị đậm đà để món cá kèo kho thêm hấp dẫn.
- Nếu muốn món cá kèo kho có vị cay nồng, bạn có thể cho thêm ớt hiểm hoặc tiêu xay vào lúc ướp.
- Bạn có thể thay thế rau răm bằng các loại rau thơm khác như ngò gai, lá chanh… để tạo thêm hương vị cho món ăn.
4. Các cách kho cá kèo ngon
Cách 1: Kho cá kèo với nước dừa:
- Cho cá kèo đã ướp vào nồi, thêm 1 chén nước dừa tươi vào.
- Nấu cá kèo với lửa nhỏ, đun sôi nhẹ rồi hạ lửa riu riu, kho đến khi cá chín mềm và nước kho sánh lại.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cách 2: Kho cá kèo với nước mắm:
- Cho cá kèo đã ướp vào nồi, thêm 1 chén nước mắm ngon và 1 ít nước lọc vào.
- Nấu cá kèo với lửa nhỏ, đun sôi nhẹ rồi hạ lửa riu riu, kho đến khi cá chín mềm và nước kho sánh lại.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cách 3: Kho cá kèo với nước màu:
- Cho cá kèo đã ướp vào nồi, thêm 1 chén nước màu dừa (hoặc nước màu caramel) và 1 ít nước lọc vào.
- Nấu cá kèo với lửa nhỏ, đun sôi nhẹ rồi hạ lửa riu riu, kho đến khi cá chín mềm và nước kho sánh lại.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn.
5. Món ăn kèm với cá kèo kho
- Cơm trắng: Cơm trắng nóng hổi sẽ là món ăn kết hợp hoàn hảo với cá kèo kho.
- Rau luộc: Rau luộc như rau muống, cải xanh… sẽ giúp cân bằng vị béo ngậy của cá kèo.
- Canh chua: Canh chua chua ngọt sẽ làm tăng thêm hương vị cho bữa ăn.
- Trái cây: Trái cây tráng miệng như dưa hấu, chuối… sẽ giúp giải nhiệt và tạo cảm giác dễ chịu.
6. Cách bảo quản cá kèo kho
- Sau khi kho xong, bạn có thể bảo quản cá kèo kho trong tủ lạnh, dùng dần trong vòng 3-4 ngày.
- Trước khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại cá kèo kho bằng cách cho vào lò vi sóng hoặc hấp cách thủy.
7. Hỏi đáp thường gặp
- Cá kèo kho nên ăn với gì?
Cá kèo kho có thể ăn kèm với cơm trắng, rau luộc, canh chua, trái cây…
- Làm sao để biết cá kèo kho đã chín?
Cá kèo kho chín khi thịt cá mềm, nước kho sánh lại.
- Bảo quản cá kèo kho được bao lâu?
Cá kèo kho có thể bảo quản trong tủ lạnh, dùng dần trong vòng 3-4 ngày.
- Làm sao để cá kèo kho không bị tanh?
Bạn nên chọn cá kèo tươi sống, loại bỏ phần ruột và nhớt, rửa sạch trước khi ướp. Ngoài ra, có thể khử tanh cá kèo bằng cách ngâm cá vào nước muối loãng hoặc rượu trắng.
8. Kết luận
Với cách ướp cá kèo kho đơn giản mà hiệu quả này, bạn có thể tự tay chế biến món ngon này ngay tại nhà. Hãy thử ngay để chiêu đãi gia đình và bạn bè những bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.
Lưu ý: Để có được món cá kèo kho ngon nhất, bạn nên chọn những con cá kèo tươi sống, ướp cá theo đúng công thức và kho cá với lửa nhỏ, đều tay.