Cá kèo là loại đặc sản dân dã được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng. Tuy nhiên, để chế biến thành những món ăn hấp dẫn từ cá kèo, bạn cần nắm vững Cách Sơ Chế Cá Kèo đúng cách. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước sơ chế cá kèo đơn giản, nhanh chóng, giữ trọn vị ngon và không còn mùi tanh.
Bí Quyết Chọn Cá Kèo Tươi Ngon
Việc lựa chọn những con cá kèo tươi ngon là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng để quyết định sự thành công của món ăn. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn chọn được cá kèo tươi ngon nhất:
- Quan sát: Cá kèo tươi thường có mắt trong veo, sáng bóng, không bị đục hay vẩn đỏ. Mang cá khép chặt, có màu đỏ tươi, không có mùi hôi tanh.
- Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu cá tươi, thịt sẽ săn chắc, có độ đàn hồi cao, không bị lõm.
- Lựa chọn kích thước: Tùy thuộc vào món ăn muốn chế biến mà bạn có thể lựa chọn kích thước cá kèo phù hợp. Cá kèo lớn thường có nhiều thịt, thích hợp để nướng, chiên, kho. Cá kèo nhỏ thường được dùng để nấu canh chua, lẩu.
Dụng Cụ Cần Thiết Để Sơ Chế Cá Kèo
Để sơ chế cá kèo nhanh chóng và hiệu quả, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ sau:
- Dao: Nên sử dụng dao nhỏ, sắc bén để dễ dàng mổ bụng và làm sạch cá.
- Kéo: Giúp cắt vây, đuôi cá gọn gàng.
- Muối: Giúp khử mùi tanh hiệu quả.
- Chanh/ giấm: Tăng thêm hương vị thơm ngon cho cá và khử mùi tanh.
- Nước sạch: Rửa sạch cá sau khi sơ chế.
Hướng Dẫn Cách Sơ Chế Cá Kèo Đơn Giản, Không Tanh
Bước 1: Làm sạch nhớt và vảy cá
Cá kèo sau khi mua về rửa sạch với nước, dùng dao cạo sạch nhớt dọc theo thân cá. Sau đó, dùng muối chà xát nhẹ nhàng lên mình cá để loại bỏ phần nhớt còn sót lại. Cuối cùng, rửa lại bằng nước sạch 2-3 lần cho đến khi hết nhớt.
Bước 2: Mổ bụng, bỏ ruột cá
Dùng kéo cắt bỏ phần vây nhọn hai bên bụng cá và vây trên lưng cá. Dùng dao rạch một đường nhỏ dọc theo bụng cá, nhẹ nhàng lấy hết phần ruột bên trong. Lưu ý không nên rạch đường quá sâu sẽ làm vỡ mật cá, khiến cá bị đắng.
Bước 3: Loại bỏ phần tanh của cá
Phần tanh của cá kèo tập trung chủ yếu ở phần mang và dọc theo sống lưng. Bạn có thể dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần mang cá. Dọc theo sống lưng cá có một đường gân máu màu đen, bạn dùng dao khứa nhẹ một đường rồi dùng tay miết nhẹ để loại bỏ gân máu này.
Bước 4: Rửa sạch cá
Sau khi đã hoàn thành các bước sơ chế, bạn rửa sạch cá kèo với nước 2-3 lần cho đến khi hết mùi tanh. Để cá ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Mẹo nhỏ:
- Bạn có thể ngâm cá kèo với nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 10-15 phút để khử mùi tanh hiệu quả hơn.
- Sau khi sơ chế, bạn có thể dùng chanh hoặc giấm chà xát nhẹ lên mình cá để cá thơm ngon hơn.
Cách Sơ Chế Cá Kèo Theo Từng Món Ăn
Tùy vào từng món ăn mà bạn có thể linh hoạt điều chỉnh cách sơ chế cá kèo cho phù hợp:
- Cá kèo kho: Nên chọn cá kèo có kích thước vừa phải, sơ chế sạch sẽ, để ráo nước. Không cần thiết phải loại bỏ đầu cá.
- Cá kèo nướng: Chọn cá kèo to, đều con. Sau khi sơ chế, bạn có thể khứa vài đường trên mình cá để cá ngấm đều gia vị khi ướp.
- Canh chua cá kèo: Nên chọn cá kèo nhỏ, sơ chế sạch sẽ, để ráo nước. Bạn có thể để nguyên con hoặc cắt khúc tùy sở thích.
Một Số Lưu Ý Khi Sơ Chế Cá Kèo
- Nên đeo găng tay khi sơ chế cá kèo để tránh bị nhớt cá dính vào tay.
- Cẩn thận khi dùng dao hoặc kéo để tránh bị thương.
- Không nên chà xát quá mạnh tay khi làm sạch cá, tránh làm nát thịt cá.
- Sau khi sơ chế xong, bạn nên chế biến cá ngay để đảm bảo độ tươi ngon của cá.
Kết Luận
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách sơ chế cá kèo đơn giản, nhanh chóng, không tanh mà bài viết muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng với những thông tin hữu ích này, bạn có thể tự tin chế biến những món ăn ngon từ cá kèo cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Câu Hỏi Thường Gặp
1. Cá kèo có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?
Cá kèo sau khi sơ chế có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể bọc kín cá trong túi nilon hoặc hộp đựng thực phẩm rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
2. Làm thế nào để khử mùi tanh của cá kèo hiệu quả?
Ngoài việc sử dụng muối và chanh/ giấm, bạn có thể dùng gừng, rượu trắng, sữa tươi… để khử mùi tanh của cá kèo hiệu quả.
3. Cá kèo có thể chế biến thành những món ăn gì?
Cá kèo là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Bạn có thể dùng cá kèo để kho, nướng, chiên, nấu canh chua, lẩu… đều rất ngon.
Mời Bạn Tìm Hiểu Thêm
Bạn Cần Hỗ Trợ?
Liên hệ ngay với chúng tôi:
- Số Điện Thoại: 0938844703
- Email: [email protected]
- Địa chỉ: 227-229 Đ. Số 1, Bình Trị Đông B, Bình Tân, Hồ Chí Minh, Việt Nam.