Cá kèo kho tộ là món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều người Việt. Hương vị đậm đà của cá kèo hòa quyện cùng vị mặn ngọt của nước kho, thêm chút cay nồng của tiêu và ớt tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn, đưa cơm. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm món cá kèo kho tộ ngon đúng điệu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm món cá kèo kho tộ thơm ngon, đậm đà, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Chuẩn Vị
Để có món cá kèo kho tộ ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố tiên quyết. Dưới đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá kèo: Chọn cá kèo tươi sống, con đều nhau, khoảng 200-300gr. Nên chọn cá kèo còn sống, bơi khoẻ, mắt trong veo, thịt săn chắc. Tránh mua cá đã chết, có mùi hôi hoặc thịt nhão.
- Thịt ba chỉ: Chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ, tỉ lệ mỡ và nạc khoảng 3:7 là vừa.
- Gia vị: Hành tím, tỏi, ớt, tiêu, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn.
Nguyên liệu cá kèo kho tộ
Sơ Chế Nguyên Liệu Tỉ Mỉ
Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng là bước quan trọng giúp món cá kèo kho tộ thơm ngon và loại bỏ mùi tanh hiệu quả:
- Cá kèo: Làm sạch cá kèo bằng cách dùng dao cạo sạch nhớt, cắt bỏ vây và ruột. Sau đó, rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Để cá ráo nước.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt ba chỉ, sau đó thái miếng mỏng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt: Bỏ cuống, thái lát.
Các Bước Thực Hiện Món Cá Kèo Kho Tộ
Bước 1: Ướp cá kèo: Cho cá kèo vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần tỏi băm, 1/2 phần ớt thái lát. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Kho cá:
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
- Cho phần thịt ba chỉ vào xào săn, sau đó cho phần hành tím, tỏi, ớt còn lại vào phi thơm.
- Tiếp theo, cho cá kèo đã ướp vào nồi, đảo đều tay cho cá săn lại.
- Nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm.
- Đổ nước sôi vào nồi sao cho ngập mặt cá.
- Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi nước cạn bớt và cá chín mềm, thấm gia vị.
Cá kèo kho tộ trong nồi đất
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức:
- Khi cá đã chín, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Rắc thêm chút tiêu xay, hành lá thái nhỏ lên trên.
- Tắt bếp, múc cá kèo kho tộ ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng.
Mẹo Nhỏ Cho Món Cá Kèo Kho Tộ Thêm Ngon
- Để món cá kèo kho tộ có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể thắng một chút nước màu kho cá bằng cách đun chảy 1 muỗng canh đường với 2 muỗng canh nước lọc cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp.
- Kho cá kèo bằng nồi đất sẽ giúp món ăn ngon hơn.
- Nên ăn cá kèo kho tộ khi còn nóng để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món ăn.
- Có thể ăn kèm món cá kèo kho tộ với cơm nóng, rau sống, dưa leo, cà chua…
Những Lưu Ý Khi Làm Món Cá Kèo Kho Tộ
- Không nên kho cá quá lâu sẽ làm cá bị nát.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn, tránh cho quá nhiều nước mắm sẽ làm món ăn bị mặn.
- Khi kho cá nên để lửa nhỏ liu riu để cá chín đều và thấm gia vị.
Một Số Câu Hỏi Thường Gặp
1. Cá kèo kho tộ có thể bảo quản được bao lâu?
Cá kèo kho tộ sau khi nấu chín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại.
2. Ngoài cá kèo, có thể dùng loại cá nào khác để kho tộ?
Ngoài cá kèo, bạn có thể dùng các loại cá khác như cá lóc, cá rô, cá trê… để kho tộ. Tuy nhiên, mỗi loại cá sẽ có hương vị đặc trưng riêng.
3. Món cá kèo kho tộ có hợp với người ăn kiêng không?
Món cá kèo kho tộ có thể không phù hợp với người ăn kiêng vì có sử dụng thịt mỡ và đường. Nếu muốn ăn kiêng, bạn có thể giảm lượng thịt mỡ và đường khi chế biến.
Với những chia sẻ chi tiết về Cách Làm Cá Kèo Kho Tộ trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp trổ tài chiêu đãi cả nhà món ăn thơm ngon, hấp dẫn này.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm:
Chúc bạn thành công!