Lẩu mắm cá kèo là món ăn dân dã, đậm chất miền Tây sông nước, mang hương vị đặc trưng của mắm cá linh hòa quyện cùng vị ngọt thanh của cá kèo và các loại rau đồng. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, độc đáo mà còn bởi cách chế biến cũng như thưởng thức vô cùng thú vị. Nếu bạn muốn tự tay vào bếp chiêu đãi cả nhà món lẩu mắm cá kèo thơm ngon đúng điệu, hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây để bỏ túi công thức chi tiết và những mẹo nhỏ hữu ích nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có một nồi lẩu mắm cá kèo thơm ngon, tròn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu cho phần nước lẩu (4-5 người ăn):
- Mắm cá linh: 200 gram
- Xương ống heo: 500 gram
- Cá kèo: 1 kg
- Củ ngải băm: 1 muỗng canh
- Hành tím băm: 2 muỗng canh
- Sả băm: 2 muỗng canh
- Ớt hiểm: 5 trái
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước dừa tươi: 1 lít (hoặc thay thế bằng nước lọc)
Nguyên liệu ăn kèm:
- Bún tươi: 1 kg
- Rau đắng: 500 gram
- Rau muống: 300 gram
- Hoa chuối bào: 200 gram
- Giá đỗ: 200 gram
- Rau nhút: 200 gram
- Đậu bắp: 100 gram
- Cà tím: 1 quả
- Chanh, ớt, tỏi, nước mắm: Pha nước chấm
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương ống heo: Rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
- Cá kèo: Làm sạch, bỏ ruột, rửa lại với nước muối pha loãng. Bạn có thể để nguyên con hoặc cắt khúc tùy thích.
- Rau đắng, rau muống: Nhặt bỏ phần già, úa, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
- Các loại rau khác: Rửa sạch, để ráo. Cà tím cắt lát mỏng, ngâm nước muối pha loãng để không bị thâm.
Bước 2: Nấu nước lẩu
- Phi thơm gia vị: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím, tỏi băm, sả băm và củ ngải băm cho đến khi dậy mùi thơm.
- Xào mắm cá: Cho mắm cá linh vào xào cùng với hỗn hợp gia vị đã phi thơm, đảo đều tay cho đến khi mắm cá săn lại và dậy mùi thơm đặc trưng.
- Ninh nước lẩu: Cho xương ống heo vào nồi mắm cá, đổ nước dừa tươi hoặc nước lọc vào, đun sôi. Khi nước lẩu sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Ninh khoảng 45-60 phút để nước lẩu có vị ngọt thanh từ xương.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
-
Khi nước lẩu đã được, bạn có thể cho cá kèo vào. Đợi khoảng 5-7 phút cho cá chín, sau đó cho thêm ớt hiểm, tắt bếp.
-
Dọn lẩu ra bàn, ăn kèm với bún tươi và các loại rau đã chuẩn bị.
Bí quyết để có nồi lẩu mắm cá kèo ngon đúng điệu
Để nồi lẩu mắm cá kèo thêm phần thơm ngon, hấp dẫn, bạn có thể áp dụng một số bí quyết sau:
- Chọn mắm cá linh ngon: Nên chọn loại mắm cá linh có màu đỏ nâu đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng, không bị hôi, tan nhuyễn.
- Sử dụng nước dừa tươi: Nước dừa tươi sẽ giúp cho nồi lẩu có vị ngọt thanh tự nhiên và thơm ngon hơn so với việc sử dụng nước lọc.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn: Nên nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên cho quá nhiều mắm hoặc muối, tránh làm mất đi vị ngọt thanh tự nhiên của nước lẩu.
- Ăn kèm với các loại rau đặc trưng: Để món lẩu mắm cá kèo thêm phần đậm đà, hấp dẫn, bạn nên ăn kèm với các loại rau đặc trưng của miền Tây như rau đắng, rau muống, hoa chuối bào, bông súng…
Mẹo chọn cá kèo tươi ngon
- Chọn cá kèo còn sống, bơi khỏe, có màu vàng óng tự nhiên.
- Không nên chọn cá kèo đã chết, có mùi hôi, mắt đục, thịt nhão.
Lưu ý khi ăn lẩu mắm cá kèo
- Nên ăn lẩu mắm cá kèo khi còn nóng để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món ăn.
- Không nên ăn quá nhiều lẩu mắm cá kèo, đặc biệt là những người có tiền sử bệnh gout, huyết áp cao.
- Sau khi ăn lẩu mắm cá kèo, bạn có thể uống thêm một ly nước trà nóng để giải nhiệt và giúp tiêu hóa tốt hơn.
Trên đây là công thức chi tiết và những mẹo nhỏ giúp bạn thực hiện món lẩu mắm cá kèo thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình, bạn bè!
Bạn muốn tìm hiểu thêm về các món ăn từ cá kèo?
Hãy xem thêm các bài viết sau:
Bạn đã thử làm món cá kèo khô nướng hay chưa? Đây cũng là một món ăn ngon từ cá kèo đấy!
Nếu bạn có cá kèo khô và chưa biết nấu món gì, hãy tham khảo bài viết cá kèo khô nấu gì để có thêm nhiều ý tưởng cho bữa cơm gia đình nhé!
Bạn cần hỗ trợ?
Khi cần hỗ trợ hãy liên hệ Số Điện Thoại: 0938844703, Email: [email protected] Hoặc đến địa chỉ: 227-229 Đ. Số 1, Bình Trị Đông B, Bình Tân, Hồ Chí Minh, Việt Nam. Chúng tôi có đội ngũ chăm sóc khách hàng 24/7.